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　　復配增稠劑改變酸奶粘稠度
　　酸奶制品常常出現粘稠度低、組織狀態(tài)粗糙、口感差、有乳清析出等不良現象，所以人們考慮在酸奶中添加一些穩(wěn)定劑或復配增稠劑去改善酸奶的品質。通過多年的研究和實際的生產，發(fā)現在酸奶中添加如CMC、海藻酸丙二醇酯(PGA)和明膠等能夠提高酸奶的粘稠度并提供酸奶特有的平滑口感和細膩質地，還可以防止當酸奶貯存時間過長或處于較高溫度時，酪蛋白膠體會出現水或乳清分離的現象。
　　材料與設備
　　菌種:乳品菌種發(fā)醉劑((DairyStarterCulture):保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌1:1乳品
　　試劑:市售鮮牛奶、脫脂奶粉、蔗糖、瓊脂(粉狀)、明膠、變性淀粉、馬鈴薯淀粉、PGAO
　　設備:自動滅菌鍋、電子天平、電熱恒溫培養(yǎng)箱、冰箱(BCD-208D)、高壓均質機(GYB60-65)、數顯粘度計(NDJ-85)、水浴恒溫振蕩器(SHA-B)。