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由于生鮮濕面是濕的，所含的水分就比較多，放在室溫下，特別是夏天高溫環(huán)境下，不容易長期保存，極易變質(zhì)，嚴重的甚至會變酸和發(fā)霉，就不能食用了。因此，生鮮濕面工業(yè)化生產(chǎn)過程中首先要解決的問題就是流通中的貯藏保鮮，特別要防止大腸桿菌、大腸菌群和金黃色葡萄球菌等的污染。為此，食品研究者也嘗試了很多方法。常用的方法包括用酸浸泡、天然保鮮劑、非熱殺菌、氣調(diào)保鮮等。
目前，生濕面生產(chǎn)中最基礎的保鮮辦法就是使用抑菌劑，丙二醇就是最常用的。丙二醇跟咱們平時喝的酒，即酒精是近親，二者關系很近，結(jié)構(gòu)也類似，所以，經(jīng)常也跟酒精一起并用，可以增加抑菌效果。由于丙二醇在生物體內(nèi)可被氧化代謝，變成醋酸和丙酮酸進入人體正常代謝過程，所以，它對人體并沒有危害。在面條中添加適量的丙二醇，除了可以防腐抑菌外，還能增加面條的粘彈性和表面光澤。但丙二醇并不是添加得越多越好，通常情況下，丙二醇的添加量不得超過3%，否則會給面條帶來苦味。正是因為丙二醇的防腐殺菌作用，才能更好的保證生濕面質(zhì)量安全。
那么，生濕面里為何還要用復合磷酸鹽呢？
其實主要是為了更好吃。復合磷酸鹽對面條的品質(zhì)有改良作用。磷酸鹽能增加細胞壁內(nèi)外滲透壓，使水分能更好地進入顆粒內(nèi)部，增加淀粉的吸水能力，提高淀粉的糊化度，提高面條的口感；其次，磷酸鹽在水溶液中能與可溶性金屬鹽類生成復鹽，產(chǎn)生對葡萄糖集團的“橋架”作用，形成淀粉的交聯(lián)作用，提高面粉的嚼勁。而且，有些磷酸鹽，如六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉及焦磷酸鈉還有防腐抗菌的作用，對于面條的保存也有好處。這樣就使得添加復合磷酸鹽后的面條具有色澤白潤、筋力強、彈性好、口感滑爽的特點，也就是我們俗話說的：吃起來更勁道，同時也更容易保存
丙二醇和磷酸鹽的安全性如何呢？
丙二醇跟酒精的類似，所以，如果大量食用是會有急性毒性的，急性毒性的癥狀跟喝酒喝多了的表現(xiàn)有些相像，包括失去平衡、頭昏等。不過，鑒于人類平時一般攝入量極低，根本沒有證據(jù)認為丙二醇會對人類造成危害，所以，F(xiàn)DA對丙二醇的安全評定為GRAS，即一般認為安全。至于磷酸鹽，JECFA推薦飲食中磷酸鹽的每日最大攝入量（MTDI）一般不得超過70mg/kg體重，對于一個體重60千克的成年人來說，相當于每天吃4.2克也是安全的。一般來說，只要不是每天都吃很多這種超標的濕面，幾乎也不會超標，還是不用太擔心。
我國標準GB2760-2011 食品添加劑標準規(guī)定，生濕面中丙二醇的含量一般不得超過1.5g/kg，復合磷酸鹽的含量一般不得超過5g/kg。生濕面中的添加劑使用量超標了就意味著不合格，說明企業(yè)生產(chǎn)存在問題，應該加強企業(yè)的整改和工藝的完善。但這也并不表示一定會對人體健康產(chǎn)生危害，偶爾吃點并不用擔心。人們更應該擔心的是因為防腐效果不達標而給了微生物可趁之機，如果濕面已經(jīng)生霉或者變味就不要吃了。