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復(fù)配乳化劑在長保面包中的應(yīng)用(圖文)
發(fā)布時間：2022-10-30 信息來源： 瀏覽次數(shù)：次
長保面包與蛋黃派類似，其水分含量在17％～22％。因流通需要，其保質(zhì)期要求至少在3個月以上，最好能到6個月以上。目前，許多面包生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品一般在1個月內(nèi)就長霉，甚至只有短短的半個月，遠遠不能達到要求。因為面包營養(yǎng)豐富，水分含量比較大，故單純依靠防腐劑在法定范圍內(nèi)根本無法滿足防腐要求。
那么，如何有效解決法式面包防腐問題呢？需要從兩方面入手：
內(nèi)控——采用添加防腐劑進行防腐保鮮；
外控——通過控制產(chǎn)品外部環(huán)境進行防腐保鮮。
內(nèi)控保鮮需要注意得事項有：
1、選擇高效的防腐劑進行產(chǎn)品保鮮，
2、控制面包水分活度，降低或抑制微生物的繁殖和生長，如德惠源復(fù)配乳化劑。
外控保鮮需要做到：
1、清潔生產(chǎn) 面包最容易出現(xiàn)微生物污染的環(huán)節(jié)：冷卻和包裝兩個工序，如果其衛(wèi)生條件不佳，直接導(dǎo)致產(chǎn)品菌落數(shù)增加，保質(zhì)期縮短。因此，建立凈化車間、采用設(shè)備凈化、人員消毒等措施，可以延長面包的保質(zhì)期。
2、外部噴涂保鮮液 在面包包裝時進行噴涂保鮮液，可有效延長面包的保鮮，一般用酒精-那他霉素溶液；內(nèi)包裝里面沖氮氣，可有效隔離氧氣接觸導(dǎo)致的面包變質(zhì)。
德惠源復(fù)配乳化劑，是您做面包的好幫手！
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內(nèi)控——采用添加防腐劑進行防腐保鮮；
外控——通過控制產(chǎn)品外部環(huán)境進行防腐保鮮。
內(nèi)控保鮮需要注意得事項有：
1、選擇高效的防腐劑進行產(chǎn)品保鮮，
2、控制面包水分活度，降低或抑制微生物的繁殖和生長，如德惠源復(fù)配乳化劑。
外控保鮮需要做到：
1、清潔生產(chǎn) 面包最容易出現(xiàn)微生物污染的環(huán)節(jié)：冷卻和包裝兩個工序，如果其衛(wèi)生條件不佳，直接導(dǎo)致產(chǎn)品菌落數(shù)增加，保質(zhì)期縮短。因此，建立凈化車間、采用設(shè)備凈化、人員消毒等措施，可以延長面包的保質(zhì)期。
2、外部噴涂保鮮液 在面包包裝時進行噴涂保鮮液，可有效延長面包的保鮮，一般用酒精-那他霉素溶液；內(nèi)包裝里面沖氮氣，可有效隔離氧氣接觸導(dǎo)致的面包變質(zhì)。
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