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聚丙烯酸鈉在方便面中的優(yōu)越性和食品理化性質改善體現(xiàn)
發(fā)布時間：2017-04-13 信息來源：本站原創(chuàng) 瀏覽次數(shù)：次
聚丙烯酸鈉在方便面增稠中的優(yōu)越性
食品添加劑聚丙烯酸鈉方便面增稠劑主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用。
聚丙烯酸鈉方便面增稠劑的增稠機理是增稠劑溶于水中，通過羧酸根離子的同性靜電斥力，分子鏈由螺旋狀伸展為棒狀，從而提高了水相的黏度。另外它還通過在乳膠粒與顏料之間架橋形成網狀結構，增加了體系的黏度。
聚丙烯酸鈉方便面增稠劑在食品加工時適當?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義
聚丙烯酸鈉對食品理化性質的改善體現(xiàn)
聚丙烯酸鈉具有增稠、乳化、賦形、膨化、穩(wěn)定等多種功能,在面粉制品、食品加工品、冷凍食品等中廣泛使用.
對于食品理化性質的改善：
（1）增強原料面粉中的蛋白質粘著力
（2）淀粉粒子相互結合,使其粒子分散滲透至蛋白質的網絡結構
（3）面團形成細密,光滑的質地
（4）因為形成穩(wěn)定膠質,所以防止?jié)B出水溶性淀粉
（5）因為水合性很強,所以面團中水分均勻保持,防止干燥
（6）提高面團的延展性
（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定的分散到面團中
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