- 新聞資訊
關于食用冷鏈食品的風險解析
發(fā)布時間：2021-03-01 信息來源： 瀏覽次數(shù)：次
目前，我國已取得抗擊新冠肺炎疫情斗爭重大戰(zhàn)略成果，但新冠肺炎疫情仍在全球肆虐。2020年12月以來，隨著全國大部分地區(qū)氣溫繼續(xù)走低，多地出現(xiàn)了零星本土病例，加之不少地方在進口冷鏈食品包裝表面檢出新冠病毒核酸，引發(fā)社會關注。那么，冷鏈食品包裝或食品檢出新冠病毒核酸陽性，是否意味著病毒傳播風險？為什么冷鏈食品包裝頻頻檢出新冠病毒核酸陽性？消費者是否還能放心食用冷鏈食品？
專家觀點
（一）新冠肺炎是呼吸道傳染病，不是食源性疾病，目前尚無新冠病毒經(jīng)食物傳播的證據(jù)。
新冠病毒主要是經(jīng)呼吸道、飛沫和人與人密切接觸傳播的，經(jīng)消化道感染的可能性非常小。目前尚無新冠肺炎病毒經(jīng)食物傳播的證據(jù)，在全球確診報告病例、我國確診報告病例中，目前尚未發(fā)現(xiàn)因食用冷鏈食品而引起的感染案例。
?。ǘ┻M口冷鏈食品及其包裝可能成為遠距離跨境攜帶和傳播新冠病毒的載體，但總體污染率比較低，且主要集中在外包裝。
目前，國外很多國家仍處于新冠疫情的暴發(fā)期，各種物體表面包括食品及其外包裝都有可能被污染。新冠病毒在低溫條件下存活時間長，隨著冬季氣溫降低，不僅是冷鏈食品及其外包裝，所有國際運輸環(huán)境都類似于冷鏈系統(tǒng)，相關物品都有可能成為遠距離跨境攜帶和傳播新冠病毒的載體。雖然近期多地時有在進口冷鏈食品及其外包裝檢出新冠病毒核酸陽性，但總體上看污染率較低，且主要污染的是外包裝。截至目前，國家衛(wèi)生健康委組織的全國冷鏈食品及包裝樣品監(jiān)測抽檢結(jié)果，污染率為萬分之一。
?。ㄈ┬鹿诓《究赡芡ㄟ^物傳人，但普通消費者感染的可能性很低。
食品包裝上的樣品檢測出核酸陽性，并不意味著有傳染性，是因為死亡病毒或病毒片段都會呈現(xiàn)核酸陽性。對容易接觸進口冷鏈食品外包裝的搬運工人，存在物傳人的風險。對于一般消費者來講，這種感染的機會非常小。目前，還沒有消費者由于購買、制作和食用被污染的食品而發(fā)生感染的報道。
?。ㄋ模┪覈鴮M口冷鏈食品采取嚴格防控措施，有效防范疫情輸入風險。
為有效應對新冠肺炎疫情，國務院聯(lián)防聯(lián)控機制已出臺一系列工作要求或指南，加強冷鏈食品管理。同時，相關部門也加強對進口物品和集裝箱的消毒，把涉及國際物流的其他運輸視同冷鏈運輸來加強管理。普遍加強風險監(jiān)測、預防性消毒，強化相關從業(yè)人員作業(yè)防護，強化源頭管控，有效防范疫情輸入風險。
專家建議
進口冷鏈食品疫情防控要強化源頭管控，并做好“人”“物”同防。
進口冷鏈食品到達消費者手中，需要經(jīng)過生產(chǎn)加工、運輸、進口檢疫、倉儲、銷售等一系列環(huán)節(jié)，具有流通鏈條長、范圍廣、時間長的特點。在這個過程中，疫情防控措施執(zhí)行越靠前，防控的成本就越低，效果也更好。因此，進口冷鏈食品疫情防控要強化源頭管控。此外，還要加強職業(yè)暴露人群的防護和核酸的主動篩查。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應嚴格落實疫情防控主體責任，遵守政府發(fā)布的相關規(guī)范，重視員工防護及其生產(chǎn)環(huán)境的清潔、消毒。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應采取更嚴格的人員及生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生管理措施；從事冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應按照《冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營新冠病毒污染防控技術指南》《冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術指南》等相關要求，落實防控主體責任，加強從業(yè)人員日常防護、健康監(jiān)測和核酸主動篩查，在生產(chǎn)、裝卸、運輸、儲存、銷售和餐飲服務等各環(huán)節(jié)中做好防護和消毒，確保在疫情防控常態(tài)化下的正常運營。
消費者不必過于恐慌冷鏈食品，遵守常規(guī)的食品安全要點即可。
為了提示消費者加工、制備安全的食物，防范食品安全風險，世界衛(wèi)生組織于2001年提出“食品安全五要點”，即保持清潔（勤洗手、廚房清潔）、生熟分開、食物要徹底煮熟燒透、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料。消費者按照上述五要點處理冷鏈食品，即可在預防食源性疾病的同時，有效防范可能存在的新冠病毒風險。