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“我”有什么作用呢？“我”和食品關(guān)系歷史悠久。早在東漢時期,就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。公元6世紀，農(nóng)業(yè)科學家賈思勰還在《齊民要術(shù)》中，記載了天然色素用于食品的方法。“我”能夠保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；可作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；可提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；更便于食品生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。無論是工業(yè)化生產(chǎn)的面包、蛋糕、果汁飲料、冰淇淋等，還是家庭手工制作的饅頭、包子、油條等，都離不開“我”?？梢哉f，“我”是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物，沒有“我”就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。截至目前，我的家族，共有約2500余種，給食品起到增味、著色、抗結(jié)、防腐、保鮮等作用，讓您更加感受到“舌尖上的美味”。
怎么用好“我”呢？一段時期以來，大家對“我”有了很壞的印象，并且產(chǎn)生了恐懼心理。這都是“三聚氰胺”“蘇丹紅”“瘦肉精”“吊白塊”等非食用物質(zhì)造成的，必須把“我”和非食用物質(zhì)區(qū)別開來。
為保障食品安全，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織下設(shè)的國際食品法典委員會建立了全球統(tǒng)一的食品添加劑食品安全評價體系和使用標準（非強制）。我國政府依據(jù)該體系和標準建立了國家評價方法和國家標準，對申請使用和使用中的食品添加劑實行嚴格、持續(xù)、動態(tài)管理。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（ GB 2760）明確規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。要遵守五項使用原則：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。按照國家食品安全標準規(guī)定規(guī)范使用，您所食用的食品是安全的。