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非油炸更健康
發(fā)布時(shí)間：2020-04-13 信息來(lái)源： 瀏覽次數(shù)：次
與油炸方便面區(qū)別
主要成分
油炸方便面和非油炸方便面的主要成分（碳水化合物、蛋白質(zhì)）含量幾乎沒(méi)有什么差異。
水分含量
油炸方便面和非油炸方便面在水分和脂質(zhì)上存在著很大的不同。油炸方便面的水分在10%以下，但是非油炸方便面的水分在14.5%以下，水分含量比較多。而在脂質(zhì)上，油炸方便面為20%左右，非油炸方便面在4%～5%。
非油炸面的分類
微膨化工藝非油炸面
優(yōu)點(diǎn)：面筋力好，復(fù)水入味快，吸水力強(qiáng)面體可膨脹幾倍?？筛驼嬉粯痈沙?。
缺點(diǎn)：對(duì)面粉要求非常高，幾乎達(dá)到了面包用粉，成本高。
熱風(fēng)干燥型非油炸面
優(yōu)點(diǎn)：沒(méi)有經(jīng)過(guò)油炸環(huán)節(jié)，更得于健康。面條具有組織細(xì)密的特性，可以達(dá)到油炸方便面所沒(méi)有的風(fēng)味和口感。
缺點(diǎn)：面餅復(fù)水慢，需要較長(zhǎng)時(shí)間浸泡。另干燥成本較高，生產(chǎn)花費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)，工藝管控較難。
非油炸方便面產(chǎn)品的特性和口感
與油炸方便面相比，非油炸方便面具有以下特點(diǎn)：
①干燥時(shí)間較長(zhǎng)，面的組織細(xì)密。
②為了縮短干燥時(shí)間和烹調(diào)時(shí)間，非油炸方便面面線比較細(xì)。
③油脂含量較少，所以接近生面，有清淡的口感。這些特點(diǎn)對(duì)于使用含油脂的湯料來(lái)擴(kuò)大口味的種類也作出了貢獻(xiàn)。
雖然非油炸方便面產(chǎn)品原料要求高、干燥設(shè)備成本高、較費(fèi)時(shí)間、微生物控制工程管理較繁瑣，但非油炸方便面產(chǎn)品特性和口感良好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。非油炸方便面仍具有較大的市場(chǎng)空間。
主要成分
油炸方便面和非油炸方便面的主要成分（碳水化合物、蛋白質(zhì)）含量幾乎沒(méi)有什么差異。
水分含量
油炸方便面和非油炸方便面在水分和脂質(zhì)上存在著很大的不同。油炸方便面的水分在10%以下，但是非油炸方便面的水分在14.5%以下，水分含量比較多。而在脂質(zhì)上，油炸方便面為20%左右，非油炸方便面在4%～5%。
非油炸面的分類
微膨化工藝非油炸面
優(yōu)點(diǎn)：面筋力好，復(fù)水入味快，吸水力強(qiáng)面體可膨脹幾倍?？筛驼嬉粯痈沙?。
缺點(diǎn)：對(duì)面粉要求非常高，幾乎達(dá)到了面包用粉，成本高。
熱風(fēng)干燥型非油炸面
優(yōu)點(diǎn)：沒(méi)有經(jīng)過(guò)油炸環(huán)節(jié)，更得于健康。面條具有組織細(xì)密的特性，可以達(dá)到油炸方便面所沒(méi)有的風(fēng)味和口感。
缺點(diǎn)：面餅復(fù)水慢，需要較長(zhǎng)時(shí)間浸泡。另干燥成本較高，生產(chǎn)花費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)，工藝管控較難。
非油炸方便面產(chǎn)品的特性和口感
與油炸方便面相比，非油炸方便面具有以下特點(diǎn)：
①干燥時(shí)間較長(zhǎng)，面的組織細(xì)密。
②為了縮短干燥時(shí)間和烹調(diào)時(shí)間，非油炸方便面面線比較細(xì)。
③油脂含量較少，所以接近生面，有清淡的口感。這些特點(diǎn)對(duì)于使用含油脂的湯料來(lái)擴(kuò)大口味的種類也作出了貢獻(xiàn)。
雖然非油炸方便面產(chǎn)品原料要求高、干燥設(shè)備成本高、較費(fèi)時(shí)間、微生物控制工程管理較繁瑣，但非油炸方便面產(chǎn)品特性和口感良好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。非油炸方便面仍具有較大的市場(chǎng)空間。