亚洲а∨天堂久久精品高清_麻豆高清无码_黄色成人污污视频_av一区二区精品_97成人无码免费视频_日韩影视资讯和在线播放_自拍最新中文字幕免费v_国产精品女亚洲_五月天婷婷丁香综合在线视频网_日韩草逼毛片精品

歡迎光臨 河南德惠源生物技術有限公司 官方網(wǎng)站!
您所在的位置:首頁 > 技術服務 > 知識學院
為什么工廠生產(chǎn)的食品都要放各種添加劑?
發(fā)布時間:2017-02-16  信息來源:知乎  瀏覽次數(shù):
作者:青葙
鏈接:https://www.zhihu.com/question/26294735/answer/60488382
來源:知乎
著作權(quán)歸作者所有。商業(yè)轉(zhuǎn)載請聯(lián)系作者獲得授權(quán),非商業(yè)轉(zhuǎn)載請注明出處。

先回答題主的問題:因為工業(yè)化生產(chǎn)跟手工不一樣呀,手工產(chǎn)品想要怎么燉怎么炒怎么翻都行,而工業(yè)化這些條件完全不一樣,也沒法滿足,而加添加劑就可以彌補這些缺陷啦。
下面的話有點多。
==========================
首先,通過一個實驗講明白為什么我要加添加劑。
2014.11.11日,導師一個電話,從此我開始了實驗室不歸路,堪稱一段黑暗卻也快樂的日子,研究課題為增稠劑在非油炸雜糧面中的應用。
首先,我們看一下最早的掛面制作過程:面粉加水和成面團、面團搟皮、切絲、晾曬,成型。隨后清朝有個地方官在家宴客,廚師誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋,只好撈起后佐以高湯上桌。由于賓客吃過后贊不絕口,這道菜就流傳了下來。這個事意味著油炸方便面的誕生。這些都是手工作坊,做出來的面條沒有添加現(xiàn)代任何添加劑。而到了我們現(xiàn)在,手工作坊一天一斤面已經(jīng)滿足不了需求了,我們需要一天一噸、一百噸、一千噸的產(chǎn)量才能滿足整個市場的需求。所以工業(yè)化大生產(chǎn)應運而生,我們比較一下區(qū)別。
1.一個用手搟面,一個機器化生產(chǎn),手工搟面面團品質(zhì)好,成面面條性狀優(yōu)良。而工廠和面一般都采用高剪切力等機器,會對它性狀有影響,要想性狀不被破壞,我們必須加添加劑。
2.一個成品后,馬上就可以吃。而工業(yè)化生產(chǎn)的面條要包裝、運輸、在貨架擺上幾天后才會到消費者手中。其中尤其是運輸過程,很容易就弄碎了,所以我們加增稠劑讓韌性好,不易碎。
3.再一個就是防腐劑了,這些不用講大家也知道為什么要加了。要是世界上沒有防腐劑,我們至少有50%的糧食都將浪費,必然物價上漲,就不知道到時候還買不買得到吃的。

但是隨著人們對方便面品質(zhì)和營養(yǎng)要求越來越高,傳統(tǒng)的油炸方便面由于具有高油脂、低營養(yǎng)和防腐劑含量高等特質(zhì)而漸漸不被消費者認同,所以研究人員開始致力于研究更加營養(yǎng)健康的新型方便面。這樣衍生了我的課題——非油炸雜糧面。(嘿嘿,出于私心把論文摘要直接復制過來了)

實驗室做的第一款面就是最原始的配方。
首先,嘗試面條中只加面粉和油,其它任何添加劑都不加。這樣做出的面簡直不能吃,泡水之后的口感最多60分,面湯基本是全混,而且吃起來渣渣感很強,難以下咽。這個配方基本上都不用等專業(yè)對比數(shù)據(jù)出來就可以排出了。


(上張圖給大家感受下)
為什么工廠生產(chǎn)的食品都要放各種添加劑?

隨后往里加添加劑(增稠劑、磷酸鹽、油脂等)。這樣制作出的面對我第一次嘗的人來說味道是極好的,但是這樣的好味道在工業(yè)化生產(chǎn)時還是存在很多問題,比如運輸過程容易斷裂、煮出來的面湯很混、而且要泡七八分鐘才能熟,這樣的配方最多只能80分,是不適合工業(yè)化大生產(chǎn)的,所以我們開始改良配方啦!

=============================

首先加磷酸鹽,磷酸鹽有很多種,發(fā)現(xiàn)加了某幾種之后味道最好,就把它納入配方了。但是磷酸鹽僅僅能改善面條的彈性,我們希望制作出來的面條是Q彈、有嚼勁、泡水快、面湯不混、不易斷、保質(zhì)期長。
其它的幾項僅僅加磷酸鹽是無法滿足的,所以我們開始加增稠劑,也是從一開始的十幾種,篩選味道最佳的幾種。然后導師會要求盡可能的減少添加劑種類,這樣又在實驗室多呆了半個月。

(看看一次性要嘗多少面,都要吃吐了!)上次去九寨溝拿兩袋泡面去最后又拿回來了,原封不動,然后畢業(yè)了,就給扔床底下了。。。

為什么工廠生產(chǎn)的食品都要放各種添加劑?

隨后為了滿足保質(zhì)期可能我會加丙酸鈣這些防腐劑。
這樣你就看到配料表上幾行的添加劑啦,這幾行絕對不是想加什么就加什么的。
這些添加劑絕對是我們千挑萬選,做了一千遍一萬遍試驗之后得出的最佳配比(看看上圖就知道,一天吃下來,午飯都解決了)。
==============================

基于以上實驗過程,我想向大家傳輸以下三個觀點:
1.加添加劑是為了改良產(chǎn)品的品質(zhì),看一下國標的定義:食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。加它一定是滿足以上的某一點原因的,如果說因為某個食品變質(zhì)了,想通過加添加劑掩蓋,那么他已經(jīng)涉及犯罪了,發(fā)現(xiàn)的請舉報。

2.加添加劑是為了提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,食品生產(chǎn)過程中有些步驟是對營養(yǎng)損害很大而且對健康有潛在危害的,比如說方便面中的油炸步驟。為了研發(fā)這一款非油炸雜糧面,我們前人已經(jīng)研究了七年,但是味道還是不如非油炸雜糧面,我們也知道讓你們?yōu)橐豢钪挥袪I養(yǎng)而無口感的產(chǎn)品買賬是不可能的了,所以研發(fā)工作還在繼續(xù),到目前為止可以說口感上是已經(jīng)趕超了。

3.這也是最重要的一條,添加劑沒有大家想的那么可怕?。?!在一款產(chǎn)品面世之前,我們研發(fā)人員已經(jīng)嘗試過千遍萬遍了,相信我們,我們吃得比你們多。

一款添加劑被允許添加到食品中是進過無數(shù)道考驗的。食品檢驗規(guī)格也是生產(chǎn)中要求尤其高的。比如海藻酸鈉,是從海藻中提取的一種天然食品添加劑,它具有降低膽固醇等作用,還被應用到保健品里面,他對我們身體是完全無害的,所以呀,不要一看到它是添加劑就覺得很恐怖,其實他是個好東西呢。
但是,任何東西吃多了都會有副作用,比如大米,比如大家所知的鹽來說,如果一個人每天攝入一斤鹽,兩斤,他得高血壓的概率會加大,所以基于以上考量,一款添加劑在面世之前就做過無數(shù)次實驗,比如說我們在食品中加入添加劑A,他們對小白鼠做實驗發(fā)現(xiàn)攝入量超過3KG就會出現(xiàn)高血壓這些癥狀,那么我們的國家標準就會限制食品中最多可以加入0.3g,我們都這樣層層把關,這樣你還擔心我們的食品添加劑安全嗎?
希望通過我的回答,大家以后看到添加劑就不會再談虎色變了,就我所知的業(yè)內(nèi)人士,反而完全放開了吃。
2015.02.02 終于可以走出實驗室了?。。?/p> 最后上一張成品圖,相當?shù)乃陧樆?,最后帶了兩袋回宿舍,那兇殘的吃相,你懂的?br /> 為什么工廠生產(chǎn)的食品都要放各種添加劑?
===========================
為我不負責任不查閱數(shù)據(jù)就隨便舉例的行為道歉。。今天特意查了一下當年的那個實驗,沒有找到原版論文,1953年,梅涅利學者每天喂給10只小白鼠100~150g食鹽,發(fā)現(xiàn)四只得了高血壓,而世界衛(wèi)生組織在一份聲明中說:“成人每天的食鹽攝入量低于5克”。距離有危險,中間差了20~30倍啊!你們還擔心么?
===========================
再給大家說一個生活常識,你在網(wǎng)上看到的什么在人們生活中被稱為“毒某某”、“黑心某某”、致癌大米,陰溝回收油,“吊白塊”粉絲,“礦物油”瓜子,瘦肉精,毒狗肉,黑心月餅……等等,這些大部分都是三無產(chǎn)品,我們在超市購買的有包裝的正規(guī)商品,基本不會出現(xiàn)這種毒某某的情況。
新聞上報的大多都是小攤小販、偏僻農(nóng)貿(mào)市場,吵得熱了,有點模糊了雙眼。
===========================
由評論衍生出一個問題:
大家所設想的、將來的、美好的食品世界是怎樣的?一個關于吃的美好希望。