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復(fù)配增稠劑對(duì)酸奶質(zhì)地的影響及工藝研究
發(fā)布時(shí)間：2009-03-27 信息來(lái)源：本站原創(chuàng) 瀏覽次數(shù)：次
復(fù)配增稠劑對(duì)酸奶質(zhì)地的影響及工藝研究
本研究是以凝固型酸奶作為目標(biāo)產(chǎn)品,從瓊脂、明膠、變性淀粉、PGA等單體增稠劑中篩選出最佳的三種;然后把這三種單體增稠劑以不同的比例兩兩復(fù)配,在復(fù)配增稠劑添加量、培養(yǎng)時(shí)間和培養(yǎng)條件相同的情況下,根據(jù)粘度和感官指標(biāo)篩選最佳復(fù)配比例。結(jié)果表明,在保證產(chǎn)品質(zhì)量不變的情況下,復(fù)配增稠劑能代替市售增稠劑應(yīng)用于酸奶生產(chǎn)中,這樣能為企業(yè)節(jié)省大量的生產(chǎn)投入,并帶來(lái)較大的經(jīng)濟(jì)效益。
復(fù)配增稠劑對(duì)中性墨水流變性能的影響
以黃原膠和堿溶脹丙烯酸復(fù)配為增稠劑,制備了顏料炭黑中性墨水,研究了增稠劑的復(fù)配比例和中性墨水的制備溫度對(duì)中性墨水流變性能的影響。結(jié)果表明:制備的中性墨水具有剪切變稀的非牛頓流體特征,兩種增稠劑的復(fù)配會(huì)產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng);中性墨水的顏料粒徑和書(shū)寫性能易受制備溫度的影響,較適宜的中性墨水制備溫度為40℃;研制的中性墨水的性能指標(biāo)與國(guó)外同類產(chǎn)品相當(dāng)。